MACCHERONI ALLA "CHITARRA" CON RAGU’ D'AGNELLO ALL'ABRUZZESE

    Ingredienti: 50O gr. di maccheroni alla "chitarra" (oppure di pasta fresca) una spalla di agnello giovane, 150 gr. di sedano, carote e cipolle uno spicchio d'aglio un trito aromatico composto da rosmarino, salvia, lauro, timo, sale,guanciale di maiale, pepe nero, aglio 800 gr. di pomodori pelati olio extra vergine di oliva vino Montepulciano d‘Abruzzo cerasuolo, 50 gr. di formaggio pecorino stagionato grattugiato pochissima panna, spago da cucina.

    Procedimento:

    Disossare la spalla d'agnello, condirne la parte interna con il trito aromatico arricchito con il guanciale di maiale, legare con lo spago, salare e infarinare all’esterno. Prendere una casseruola, far scaldare un po' d'olio e farvi rosolare la spalla d'agnello; aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchio d'aglio e far imbiondire. Bagnare con due bicchieri di vino, far evaporare e aggiungere i pomodori pelati del tipo a pezzetti lasciando cuocere per almeno due ore. Sgovciolare la carne, affettarla a fette regolari e tagliare a pezzettini i ritagli; passare la salsa al passatutto aggiungere i pezzettini di carne e utilizzare la salsa cosi’ ottenuta per condire i maccheroni unendo anche il formaggio grattugiato. I1 tutto viene servito come piatto unico.

    PASTA DI FARRO CON ZUCCHINE E ZAFFERANO

    Ingredienti: 500 gr. di ottima pasta di farro, 300 gr. di zucchine ,1 1itro di brodo vegetale, 20 gr. di burro 1 dl. di olio extra vergine di oliva, una bustina di zafferano, uno spicchio d'aglio mezza cipolla, 50 gr. di grana grattugiato

    Procedimento: Far stufare le zucchine tagliate a cubetti con l'olio, l'aglio e la cipolla; a parte preparare una salsina con meta’ del brodo (l’altra meta' sara’ utilizzata per tenere umide le zucchine), il burro e la farina come per la besciamella. Unire lo zafferano stemperato in pochissimo brodo e condire con il tutto la pasta di farro cotta al dente in abbondante acqua salata; mantecare con il grana.

    COSCIOTTO D’AGNELLO TARTUFATO

    Ingredienti: Un cosciotto d’agnello, due cucchiai di pate’ di funghi porcini al tartufo bianco, un trito aromatico composto da rosma rino, salvia, lauro, timo, sale, guanciale di maiale, pepe nero, aglio, vino Montepulciano d'Abruzzo cerasuolo, spago da cucina, olio extra vergine d'oliva ,150 gr. di sedano, carote e cipolle, uno spicchio d'aglio, brodo se necessario .

    Procedimento: Disossare il cosciotto d’agnello, condirlo con il sale aromatizzato, spalmarvi sopra il pate’ , legarlo ed infornare a 180° C circa. Di tanto in tanto girare la carne per farla rosolare su tutta la sua superficie, unire il seda no, la carota, la cipolla e l'a glio e completare la rosolatura. A meta’ cottura circa, bagnare con il vino, lasciar evaporare e se necessario unire del brodo al fondo di cottura che utilizzeremo come salsa di accompagnamento al terrnine della cottura. Servire la carne affettata accompagnandola con la salsa e con delle patate al forno.

    TARALLO O CIAMBELLONE ALL'OLlO AGRUMATO

    Ingredienti:3 uova intere (gli albumi montati a neve) 1 lt di latte, 250 gr. farina tipo "00", 150 gr. zucchero semolato, 1,5 dl. olio agrumato, 1 bustina di vanillina,1 bustina di lievito, un pizzico di sale fino, la buccia di un limone grattugiata, il succo di un limone

    Procedimento: Separare i tuorli dagli albumi: ai primi aggiungere lo zucchero e lavorare bene fino a ottenere un composto spumoso; unire la farina, la vanillina, il lievito, il latte, il succo e la buccia di un limone, e infine l'olio agrumato; a parte montare gli albumi con il pizzico di sale e successivamente incorporarli all'impasto di base delicatarnente. Versare il composto in uno stampo da savarin o a ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a l70°C.

    CREMA PASTICCIERA AL MIELE

    Ingredienti: 200 gr. miele millefiori o fiori d'arancio, 8 tuorli d'uovo, 140 gr. di farina tipo "00", 1 lt. Latte intero una scorzettina di limone, una bustina di vanillina, un cucchiaio di punch abruzzese.

    Procedimento: Sbattere i tuorli delle uova con il miele e due cucchiai di latte in un paiolo in rame stagnato; incorporare la farina e far riposare; a parte far bollire il latte con la vanillina e la scorzetta di limone. Ad ebollizione raggiunta versare delicatamente e poco alla volta il latte nel composto precedentemente preparato facendo attenzione a non cuocere le uova; lavorare sempre con una frusta fino a quando la preparazione avra’ assorbito il latte. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione sempre rimestando con una frusta e senza far attaccare la crema sul fondo del recipiente: togliere dal fuoco, unire il punch e lasciar raffreddare velocemente girando la crema con un cucchiaio o con una frusta. (Utilizzabile per farcire crespelle o altri dolci come ad esempio il ciambellone)

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